A por el pan

Hace unos días leía que tres de cada cuatro españoles son celíacos, algo que me sorprendió muchísimo y que debería ser motivo de estudio. Lo más curioso es que vivo en pleno centro de mi pueblo, rodeada de tiendas, y la que tiene más cola es la panadería. Me pregunto qué deben de comprar si la mayoría tienen intolerancia al gluten. Y aunque tuvieran panes de espelta o de maíz en la tienda en cuestión, que no es el caso, no sé yo si me fiaría mucho de que no haya trazas (o lo que sea); pero es que yo soy desconfiada, sobre todo si me sienta mal algo.

Además, hace muchísimos años que me hago el pan en casa, básicamente porque nunca me ha gustado demasiado, y descubrí que, al hacerlo yo, su sabor y textura eran más de mi agrado. Así que cuando empezó todo esto y hubo esa histeria por la harina de fuerza, que dejó todas las estanterías de las tiendas sin existencias, también me extrañó pensar en esa estadística: 3 de cada 4. Y lo más sorprendente, que la gente no sepa que se puede hacer pan con todo tipo de harina, incluso la de trigo.